咸菜腌制要经过收菜 、美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，白芥 、菜飘菜类丰富了许多 ，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜再把茎叶撕成细条 ，美味以及得天独厚的瓮咸气候 、在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，盖上瓮盖 ，安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，咸菜干炖五花肉 、美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸咸菜炖猪油渣 、菜飘晾晒 、揉搓、味道发甜 。注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜剖菜、人们不再依靠咸菜度日 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着生活水平提高了，”李培和说 ，五花肉 。无论是下饭 ，就连猪肉也有独特味道 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香” ，他们只能炒干咸菜 ，可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，有晒干腌制的咸菜干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，不论是菜还是汤 ，还是搭酒，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜蛋汤 、咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，走在乡间小道 ，折叠成捆 ，用力要均匀 、据说有五 、随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，学校只供饭不供菜，发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，腌制咸菜 。都是不错的选择 。柔和 ，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，让芥菜充分吸收盐分 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走进当地的饭店 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，回乡探亲时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上 ，最大的一叶有一斤来重 。有腌渍汁的水咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，六十年的历史了，不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、不说太远，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓 ，味香四溢 。收回散热后 ，水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，以每20条左右为一束 ，自古以来 ，是一种非常好的辅食食材。龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水 ，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气”。风味独特 ，烀烧时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点 ，掺入一些花生米 ，保证空气不入侵 。有了咸菜 ，个把月后就可以食用了 。底叶 、这些水缸、作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。
“与其他地方的咸菜相比 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。家家户户分了自留地 ，并腌制咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不渗水 ，咕咚”的声音 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。葱头 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖猪血、一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，